Có một tệp khách mà nhiều quán cà phê bỏ quên: người đi cùng nhóm nhưng ngại vị đắng của cà phê. Họ vào quán, bạn bè gọi cà phê, còn họ gọi nước ép hoặc trà.
Món này là để giải quyết đúng chỗ đó. Nó ngọt ngào hệt như một chiếc bánh tiramisu, mà vẫn là cà phê.
Em nói trước: kem là ngôi sao của ly này, nên phần cà phê em pha thật đơn giản. Biết đâu là điểm nhấn thì dồn công vào đó, còn lại giữ gọn.
Nguyên liệu một ly
Lớp kem tiramisu:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Bột phô mai | 12g |
| Kem béo | 25ml (có whipping thì càng ngon) |
| Sữa đặc | 10g |
| Rum | 3–5ml |
Phần cà phê:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Sữa đặc | 20ml |
| Sữa tươi không đường | 50ml |
| Cà phê pha bằng phin nhỏ | chiết được khoảng 40ml |
Cách làm — 6 bước
- Pha cà phê bằng phin nhỏ, chiết khoảng 40ml.
- Trong lúc chờ cà phê chảy, làm lớp kem: trộn 12g bột phô mai + 25ml kem béo + 10g sữa đặc + 3–5ml rum.
- Phần sữa: 20ml sữa đặc + 50ml sữa tươi không đường, đánh bông cho kết cấu thật mượt.
- Cho đầy đá vào ly.
- Lắc vài nhịp cho hỗn hợp sữa lạnh sâu.
- Đổ 40ml cà phê lên trên, rồi phủ lớp kem tiramisu trên cùng.
Rum — nguyên liệu bí mật của cả ly
Chỉ 3–5ml, ít tới mức tưởng như bỏ qua cũng được. Nhưng đây mới là thứ biến một lớp kem phô mai thường thành kem tiramisu.
Cho rum vào thì lớp kem lập tức có hương vị khác hẳn:
- Thơm
- Bùi
- Có nốt hạt
Nhắm mắt lại thì đúng là cảm giác cắn một miếng bánh tiramisu.
Cả nhà lưu ý là 3–5ml thôi nha — đây không phải thứ cho nhiều thì ngon hơn. Quá tay thì ly nước sực mùi rượu, khách không uống được.
Vì sao phải đánh bông phần sữa
Bước này nhiều người bỏ qua vì thấy "có mỗi sữa với sữa đặc, khuấy là xong".
Nhưng đánh bông mới tạo ra kết cấu thật mượt cho phần sữa — đây là bước không nên bỏ.
Rồi lắc vài nhịp cho sữa lạnh sâu trước khi đổ cà phê.
Chọn cà phê thế nào
Món này dùng cà phê mộc nguyên chất, không tẩm trộn — em dùng cà phê mộc MIDUTA.
Loại Robusta chất lượng cao có hậu vị chocolate kéo dài — hợp cực kỳ với lớp kem tiramisu, vì hai thứ cùng họ vị với nhau.
Cà phê tẩm trộn thì hương giả, gặp lớp kem thơm là lộ ngay. Cùng nền cà phê mộc này, cả nhà xem thêm món cà phê caramel nóng nha.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Kem không có vị tiramisu | Quên rum, hoặc cho quá ít | Cho đủ 3–5ml rum |
| Ly sực mùi rượu | Rum quá tay | Giữ trong 3–5ml, không hơn |
| Phần sữa không mượt | Không đánh bông phần sữa | Đánh bông cho kết cấu mượt |
| Kem lỏng, chảy xuống | Kem béo ít, hoặc chưa trộn kỹ | Giữ đúng 25ml, trộn đều |
| Cà phê lấn át lớp kem | Chiết quá nhiều cà phê | Giữ khoảng 40ml |
| Vị nhạt, không rõ | Cà phê tẩm trộn | Dùng cà phê mộc nguyên chất |
Hai cách uống — nói với khách để họ chọn
Món này có hai kiểu thưởng thức, đều ngon:
- Ăn kem trước, uống cà phê sau — cảm nhận rõ từng tầng.
- Quấy đều lên — vị hòa quyện, béo ngậy đều từ đầu tới cuối.
Nhân viên nói câu này với khách thì khách thấy được chăm sóc, mà cũng tránh chuyện khách khuấy lên rồi tiếc vì mất ly đẹp.
Có thể thêm gì?
Kết hợp thêm một ít chocolate nguyên chất lên mặt kem thì hợp — cùng họ vị với hậu vị chocolate của cà phê.
Tính giá vốn ly này thế nào cho đúng
Món có nhiều thành phần thì dễ tính thiếu. Cả nhà nhớ cộng đủ bảy khoản: cà phê bột · sữa đặc (cả hai phần) · sữa tươi · bột phô mai · kem béo · rum · và ly, nắp, ống hút.
Khoản dễ bị quên là rum. Nó chỉ 3–5ml một ly nên nhiều người bỏ qua, nhưng một chai rum chia ra vẫn thành tiền, nhất là khi món bán chạy.
Khoản thứ hai hay quên là hao hụt lớp kem. Đánh kem thì bao giờ cũng dính âu, dính que — phần đó vẫn là tiền mình đã trả. Cả nhà cứ tính dôi ra một chút cho sát thực tế.