Mùa đông là lúc menu cần một món nóng đủ đặc biệt để khách gọi, chứ không chỉ là "cà phê nóng" chung chung.
Món này em thích vì một lý do riêng mà em sẽ nói ở phần giữa bài: uống ở nhiệt độ khác nhau thì nó cho mùi khác nhau. Nghĩa là khách ngồi lâu không thấy chán, vì ly nước tự đổi vị theo thời gian.
Nguyên liệu một ly
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Sữa tươi làm nóng đến 60 độ | 180ml |
| Cà phê đen vừa chiết xuất | 40ml |
| Kem đặc toffee caramel | dùng thay sữa đặc |
| Phủ mặt | một lớp kem muối |
| Trang trí | một ít kẹo cốm |
Cách làm — 5 bước
- Làm nóng 180ml sữa tươi đến 60 độ.
- Chiết 40ml cà phê đen.
- Cho kem đặc toffee caramel — dùng thay cho sữa đặc.
- Phủ một lớp kem muối lên trên.
- Trang trí bằng kẹo cốm.
Kem đặc toffee caramel là gì và vì sao dùng thay sữa đặc
Nó là loại kem đa năng kết hợp giữa bơ, đường và caramel cô đặc.
Vì sao dùng thay sữa đặc? Vì ngoài vị ngọt, nó còn có một tông vị nâu — tông này rất hợp với những món kiểu cà phê, cacao hay chocolate mùa đông.
Sữa đặc thì chỉ ngọt và béo. Còn toffee caramel mang theo cả bơ và đường cháy — hai thứ làm ly cà phê nóng có chiều sâu hẳn.
🔴 Điều đặc biệt nhất: uống tới đâu vị đổi tới đó
Đây là chỗ em thích nhất ở món này, và cũng là điểm bán hàng đáng kể.
Kem đặc toffee caramel uống ở những nhiệt độ khác nhau lại cho ra mùi hương khác nhau:
- Lúc thì thấy mùi cà phê
- Lúc thì thấy mùi bơ
- Lúc thì thấy mùi đường cháy
Nghĩa là ly nước nguội dần thì vị đổi dần. Khách ngồi cả buổi vẫn có cái mới để cảm nhận, chứ không phải uống ngụm nào cũng như ngụm nào.
Với quán, đây là món hợp cho khách ngồi lâu — quán cà phê làm việc, quán có không gian đọc sách.
Vì sao phủ kem muối lên trên
Tổng thể ly này là bùi, ngậy, thơm, xen chút ngăm đắng.
Lớp kem muối phủ mặt để cân bằng vị — vị mặn nhẹ kéo lại cái ngọt của caramel, để ly nước không bị ngọt gắt dù đã có kem đặc.
Không có lớp kem muối thì ly nước ngọt trội, uống được nửa ly là ngán.
Bảng chẩn đoán
| Khách chê | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Ngọt gắt | Thiếu lớp kem muối phủ mặt | Phủ kem muối để cân vị |
| Khách phải chờ lâu mới uống được | Sữa làm nóng quá 60 độ | Giữ đúng 60 độ |
| Không thấy tầng vị | Dùng sữa đặc thay vì kem toffee caramel | Dùng đúng kem đặc toffee caramel |
| Nhạt vị cà phê | Chiết ít hơn 40ml, hoặc cà phê tẩm trộn | Giữ 40ml, dùng cà phê mộc |
| Ly nguội nhanh | Ly mỏng, không giữ nhiệt | Dùng ly dày hoặc ly sứ cho món nóng |
Đưa món này vào menu mùa đông thế nào
Em có vài ý cho cả nhà đang tính menu mùa lạnh:
Đặt đúng nhóm. Món này nên nằm ở nhóm "cà phê đặc biệt" hoặc "món nóng mùa đông", không để lẫn với cà phê sữa nóng thường — vì giá vốn của nó cao hơn, mà giá bán cũng phải khác.
Nói được cái hay của nó. Điểm bán của món này không phải "ngon" chung chung mà là đa tầng hương thay đổi theo nhiệt độ. Nhân viên nói được câu đó thì khách tò mò gọi thử.
Trang trí theo mùa. Một ít kẹo cốm mang màu sắc Giáng sinh là ý hay để món nóng trở thành món theo mùa, bán trong một giai đoạn rồi đổi trang trí cho dịp khác.
Tính giá vốn ly cà phê nóng cho đúng
Món nóng thường bị tính thiếu vì nhìn có vẻ ít nguyên liệu. Nhưng ly này có năm khoản: cà phê bột · sữa tươi · kem đặc toffee caramel · kem muối phủ mặt · kẹo cốm trang trí. Cộng thêm ly và nắp nếu bán mang đi.
Khoản dễ tính sai nhất là kem đặc toffee caramel — lấy đúng giá nhập của quán mình để tính, đừng mượn giá sữa đặc. Ly này còn thêm kem muối và kẹo cốm, nên khi định giá đừng lấy giá cà phê sữa nóng rồi cộng thêm vài nghìn.
Và nhớ tính cả phần hao hụt khi đánh kem muối — kem dính âu, dính que là tiền mình đã trả.