Em thử qua nhiều nền trà cho món khoai môn rồi, và cuối cùng chốt lại là thích pha bằng cốt olong nhài nhất.
Lý do rất cụ thể: nền này rất thơm, rõ vị trà, nhưng đồng thời vị khoai môn cũng được nâng đỡ. Hai vị không đè nhau. Nhiều nền trà khác thì hoặc trà át khoai môn, hoặc khoai môn át trà — uống xong chỉ nhớ được một thứ.
Chưa biết pha trà sữa khoai môn thì lưu ngay công thức này lại nhé cả nhà.
Nguyên liệu một ly
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Trà olong nhài MIDUTA | 6g |
| Nước sôi (ủ trà) | 100ml |
| Thời gian ủ | 5–7 phút |
| Bột khoai môn | 30g |
| Bột sữa béo | 10g |
| Nước đường | 20ml |
| Nước sôi già (thêm vào để đánh tan bột) | 50ml |
| Đá bi | thật nhiều |
Cách làm — 6 bước
- Ủ 6g olong nhài với 100ml nước sôi trong 5–7 phút.
- Trong lúc đợi ủ, chuẩn bị sẵn 30g bột khoai môn, 10g bột sữa béo, 20ml nước đường.
- Trà ủ xong thì lọc và đổ trực tiếp vào hỗn hợp bột.
- Thêm 50ml nước sôi già để đánh tan bột sữa.
- Quậy thật đều cho tan hết bột môn, bột sữa và nước đường.
- Thêm thật nhiều đá bi, lắc đều và NHẸ TAY vài nhịp.
Ba chỗ dễ sai — đọc trước khi làm
1. Vì sao nước đường chỉ có 20ml
Nhìn con số 20ml cả nhà có thể thấy ít so với các món trà sữa khác. Nhưng đây là cố ý:
Trong bột khoai môn đã có sẵn một chút đường rồi. Nếu cứ cho nước đường như món trà sữa thường thì ly nước sẽ ngọt gắt, mà vị khoai môn cũng bị đường lấn.
Cả nhà cân đối tăng giảm tùy theo khẩu vị quán mình nha — nhưng nhớ là phải tính cả phần đường có sẵn trong bột.
2. Vì sao phải thêm 50ml nước sôi già
Sau khi ủ 5–7 phút rồi lọc, trà đã nguội bớt. Mà bột sữa thì chỉ tan tốt trong nước nóng.
Cho nên phải thêm 50ml nước sôi già vào để đủ nhiệt đánh tan bột. Bỏ qua bước này thì bột sữa lợn cợn, uống lên gợn miệng ngay.
3. Vì sao phải lắc NHẸ TAY
Đây là chỗ em nhấn mạnh nhất, vì nó ngược với phản xạ của hầu hết mọi người.
Thấy bình lắc là ai cũng lắc mạnh. Nhưng món này lắc quá mạnh sẽ làm tan hết đá, mà đá tan thì trà sữa bị nhạt và không còn đậm vị.
Chỉ cần lắc đều và nhẹ tay vài nhịp là đủ — mục đích chỉ là làm lạnh và trộn đều, không phải đánh cho nổi bọt.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Bột lợn cợn, không tan | Quên thêm 50ml nước sôi già | Thêm nước sôi già rồi quậy kỹ |
| Trà sữa nhạt, không đậm vị | Lắc quá mạnh làm tan hết đá | Lắc nhẹ tay vài nhịp thôi |
| Ngọt gắt | Cho nước đường như món trà sữa thường | Giữ 20ml — bột khoai môn đã có đường sẵn |
| Không rõ vị trà | Cân trà thiếu, hoặc ủ chưa đủ 5–7 phút | Đúng 6g cho 100ml, ủ đủ 5–7 phút |
| Không rõ vị khoai môn | Bột khoai môn thiếu | Đúng 30g |
| Hai vị đè nhau | Nền trà không hợp | Dùng olong nhài — nền này nâng đỡ được khoai môn |
Muốn nâng cấp thì thêm gì?
Ly này mà có thêm ít trân châu khoai môn tự làm nữa thì bá cháy luôn cả nhà ạ — bùi, thơm, ngọt vừa phải và rất rõ vị khoai môn.
Cả nhà nào đã biết làm thì cứ thả vào, hợp lắm.
Vì sao món khoai môn hay bị "một là trà, hai là khoai"
Em muốn nói kỹ chỗ này vì đây là lý do em chốt nền olong nhài cho món khoai môn.
Khoai môn là vị bùi và dày. Trà thì có hương và chát. Hai thứ này rất dễ tranh nhau: trà mạnh quá thì át mất cái bùi của khoai môn, còn khoai môn nhiều quá thì ly nước thành ra như chè, không còn ra trà sữa nữa.
Cái em tìm là một nền trà đủ rõ để biết mình đang uống trà, nhưng không đè lên khoai môn. Olong nhài làm được chuyện đó: hương nhài nhẹ và bay, nó đứng bên cạnh vị khoai môn chứ không chen vào.
Cả nhà pha thử rồi để ý nha — làm đúng thì ly nước rõ vị trà mà vẫn rõ vị khoai môn.
Đưa món này vào menu thế nào
Trà sữa khoai môn là món bán được quanh năm, không phụ thuộc mùa như trà trái cây. Đây là điểm mạnh với quán: menu cần vài món "trụ" bán đều, để bù cho các món theo mùa lên xuống thất thường.
Vài điểm đáng cân nhắc khi đưa vào menu:
- Tệp khách rộng — vị bùi ngọt, không gắt nên dễ uống.
- Nguyên liệu để được lâu — bột khoai môn và bột sữa đều là hàng khô, không như trái cây tươi.
- Cùng nền trà với các món khác — nếu quán đã dùng olong nhài cho món khác thì thêm món này gần như không phát sinh nguyên liệu mới.
Điểm cuối này quan trọng hơn người ta tưởng: mỗi nền trà mới là thêm một thứ phải nhập, phải bảo quản, phải dạy nhân viên ủ. Tận dụng được nền trà sẵn có thì thêm món mà không thêm gánh nặng vận hành.