Trà sữa gạo rang là món đã sốt xình xịt cả nước đó cả nhà. Quán nào chưa có món này trên menu thì cân nhắc thêm vào nhé.
Trà gạo rang thì có từ lâu rồi, không mới. Nhưng cái làm nên khác biệt là kỹ thuật rang gạo và chất lượng hạt gạo. Hương vị ra khác hẳn thị trường, cả nhà cứ lấy so sánh trực tiếp là thấy.
Hôm nay em chia sẻ công thức kinh doanh — pha một mẻ, đóng chai, bảo quản ngăn mát, bán dần. Cả nhà lưu lại làm luôn nha.
Nguyên liệu một mẻ
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Trà gạo rang MIDUTA | 25g |
| Nước sôi | 500ml |
| Bột sữa | 60g |
| Đường cát | 60g |
| Thành phẩm một mẻ | khoảng 600ml |
Con số 600ml này quan trọng lắm nha cả nhà — em nói ở phần dưới vì sao.
Cách làm — 5 bước
- Ủ 25g trà gạo rang với 500ml nước sôi trong 15 phút.
- Hết thời gian ủ thì lọc trà qua rây.
- Khi trà CÒN NÓNG, cho 60g bột sữa và 60g đường cát vào.
- Dùng phới khuấy thật mạnh cho đường và bột sữa tan hoàn toàn.
- Để nguội tự nhiên, rót vào chai thủy tinh, bảo quản ngăn mát.
Hai chỗ người mới hay hỏng
1. Khuấy khi trà đã nguội
Đây là lỗi rất dễ mắc. Bột sữa chỉ tan tốt trong nước nóng. Để trà nguội rồi mới khuấy thì bột sữa lợn cợn lợn cợn, uống lên gợn miệng, mà nhìn cũng không ngon.
Phải khuấy ngay khi trà còn nóng, và khuấy thật mạnh tay chứ không phải khuấy nhẹ nhàng.
2. Tưởng màu nhạt là pha hỏng
Chỗ này em phải giải thích, vì nhiều người pha xong nhìn màu rồi tưởng mình làm sai.
Bản chất loại trà này là trà xanh trộn với gạo rang theo một tỉ lệ phù hợp. Trà xanh thì màu vốn nhạt. Cho nên nước ra không đậm như hồng trà hay olong — màu nhạt là đúng, không phải pha hỏng.
Cái để đánh giá món này không phải màu, mà là mùi gạo rang — chỗ khác biệt nằm ở hương vị.
Vì sao con số 600ml lại quan trọng
Nhiều công thức chỉ cho nguyên liệu đầu vào mà không nói đầu ra được bao nhiêu. Thiếu con số đó thì chủ quán không tính được giá vốn một ly.
Ở đây cả nhà biết chắc: một mẻ theo công thức này ra khoảng 600ml thành phẩm. Từ đó:
- Biết một mẻ rót được mấy chai theo cỡ chai quán mình dùng.
- Tính được chi phí nguyên liệu chia cho mỗi chai.
- Biết mỗi ngày cần pha mấy mẻ theo lượng bán.
Muốn làm nhiều thì chỉ cần nhân công thức lên theo bội số, tỉ lệ giữ nguyên — cần gấp mấy lần thì nhân cả bốn nguyên liệu lên bấy nhiêu lần. Cả nhà nhớ nhân đều cả bốn, đừng nhân trà mà quên nhân đường.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Bột sữa lợn cợn, không tan | Khuấy khi trà đã nguội | Khuấy ngay lúc trà còn nóng, khuấy mạnh tay |
| Không thấy mùi gạo rang | Ủ chưa đủ 15 phút | Ủ đủ giờ, đậy nắp khi ủ |
| Màu nước nhạt | Không phải lỗi — nền là trà xanh nên màu vốn nhạt | Đánh giá bằng mùi, đừng bằng màu |
| Vị nhạt | Cân trà thiếu, hoặc nước nhiều hơn 500ml | Cân đúng 25g cho 500ml |
| Chai này khác chai kia | Mỗi mẻ đong một kiểu | Dùng cân và ca đong, đừng ước lượng |
Vì sao món này hợp để đóng chai bán
Em thấy đây là món rất hợp mô hình đóng chai:
- Pha một lần bán được nhiều — không phải đứng pha từng ly.
- Uống lạnh ngon, mà đóng chai thì đương nhiên để lạnh.
- Mua uống gia đình hoặc kinh doanh đều được — tệp khách rộng.
- Không cần topping — giảm hẳn khâu chuẩn bị.
Với quán nhỏ hoặc bán online thì đây là món khá dễ vận hành.