Công thức trà ổi pha theo kiểu này rất đậm màu, đậm vị và uống cực thơm ngon. Em tặng cả nhà công thức miễn phí đây.
Nhưng trước khi vào công thức, em muốn nói một chi tiết mà bỏ qua là ly trà dễ bị gắt: trà ổi cần pha thêm nước lọc.
Nguyên liệu một ly
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Cốt trà olong nhài MIDUTA | 200ml |
| Nước lọc | 100ml |
| Mứt ổi hồng | 50ml |
| Nước đường | 15ml hoặc 20ml tùy khẩu vị |
| Đá | 1 xúc đầy lên khoảng vạch 600ml |
Vì sao phải thêm 100ml nước lọc
Đây là chỗ em muốn nhấn.
Trà ổi khá là đậm. Mứt ổi hồng có vị mạnh, cộng với cốt olong nhài đậm trà thì ly nước thành ra gắt — uống một ngụm là thấy nặng, hết nửa ly là ngán.
100ml nước lọc kéo nó về mức vừa uống. Nghe thì như "pha loãng cho tiết kiệm", nhưng thật ra là chỉnh vị cho đúng.
Bỏ bước này thì ly trà dễ bị gắt, khách khó uống hết ly.
Cách pha — 5 bước
- Cho 200ml cốt trà olong nhài vào bình.
- Thêm 100ml nước lọc.
- Thêm 50ml mứt ổi hồng.
- Thêm 15–20ml nước đường tùy khẩu vị.
- Cho 1 xúc đá đầy lên khoảng vạch 600ml.
Vì sao đổi từ trà nhài sang olong nhài
Trước đây em pha trà ổi bằng trà nhài — và thấy đã ngon rồi.
Nhưng chuyển sang olong nhài thì còn hơn hẳn. Vị nó rất lạ, không bị đại trà — nghĩa là không giống ly trà ổi ở mọi quán khác.
Với quán thì điều này đáng giá: cùng một món ai cũng có, mà ly của mình có vị riêng thì khách mới nhớ được mình là ai.
Chọn mứt ổi hồng
Mứt ổi hồng tốt thì cực kỳ nhiều thịt ổi.
Điều này quyết định hai thứ: vị có thật hay không, và khách hút lên có gì để nhai không. Mứt loãng toàn nước màu thì ly trà chỉ được cái nhìn đẹp.
Vị thành phẩm nên như thế nào
Làm đúng thì:
- Mùi ổi rất mạnh — hút một hơi là mùi ổi chạy rần rần
- Vị trà hơi chát nhẹ một chút xíu
Cái chát nhẹ đó em muốn nói rõ: nó là điểm cộng, không phải lỗi. Chút chát của olong nhài làm ly nước có xương sống, không bị ngọt phẳng như nước trái cây pha sẵn.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Gắt, nặng, uống nửa ly là ngán | Quên 100ml nước lọc | Pha đủ nước lọc theo công thức |
| Nhạt | Nước lọc quá tay, hoặc mứt ít | Giữ đúng 100ml nước, 50ml mứt |
| Không có thịt ổi để nhai | Mứt loãng, ít thịt | Đổi loại mứt nhiều thịt ổi |
| Ngọt gắt | Cho 20ml nước đường cho khách thích thanh | Bắt đầu từ 15ml, nếm rồi tăng |
| Vị đại trà, giống mọi quán | Dùng nền trà nhài thường | Đổi sang olong nhài |
| Ly hụt | Đá chưa đủ | Xúc đá lên vạch 600ml |
Topping hợp với món này
Cả nhà có thể thêm 3Q hoặc nha đam, tùy ý.
Cả hai đều hợp với dòng trà trái cây thanh mát. Không bắt buộc phải có — món này đứng một mình cũng đủ ngon.
Vì sao "pha thêm nước" lại là chỉnh vị chứ không phải làm loãng
Chỗ này em muốn nói kỹ, vì nghe tới chuyện thêm nước lọc là dễ thấy tiếc.
Cả nhà thử nghĩ thế này: mục tiêu của mình không phải là cho thật nhiều nguyên liệu vào ly, mà là để khách uống hết ly và gọi ly nữa.
Một ly quá đậm thì khách uống được nửa ly là dừng. Nhìn thì tưởng mình hào phóng, thực ra là vừa tốn nguyên liệu vừa mất khách.
Trà ổi là món đúng kiểu đó: mứt ổi vị mạnh, cốt olong nhài đậm trà, hai thứ cộng lại là quá tay. 100ml nước lọc kéo nó về mức uống hết ly được.
Nguyên tắc chung là: nếm thử rồi tự hỏi "mình uống hết ly này được không?" Nếu câu trả lời là không thì phải chỉnh, dù công thức có ghi thế nào đi nữa.