Món này em thấy làm không khó mà cực ngon, pha cho gia đình uống rất hợp. Và có một chi tiết kỹ thuật trong bài mà em muốn cả nhà nhớ, vì nó đúng cho mọi món trà trái cây.
Nguyên liệu một ly
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Dứa tươi | 40g, dằm nhuyễn |
| Cốt trà nhài MIDUTA | khoảng 180ml |
| Nước đường | 15ml |
| Mứt dứa | 35g |
| Siro mật ong | 5ml |
| Đá | đầy |
| Decor | lá dứa |
Cách 2 — muốn đậm đà hơn: thay 180ml cốt trà bằng 150ml cốt trà + 30ml nước ép dứa.
Các bước
- Dằm nhuyễn 40g dứa tươi trong bình lắc. (Dùng dứa chín một chút thì càng thơm.)
- Thêm 180ml cốt trà nhài — hoặc theo cách 2 ở trên.
- Thêm 15ml nước đường, 35g mứt dứa, 5ml siro mật ong.
- Cho đầy đá, lắc đều cho hòa quyện.
- Thêm topping, decor lá dứa.
🔴 Chi tiết quan trọng nhất: phải dùng ĐÁ GIÀ
Khi pha trà trái cây thì nhớ sử dụng đá già. Nếu không mà lắc một xíu nó tan ra, ly trà sẽ bị nhạt.
Đây là thứ em muốn cả nhà nhớ nhất trong bài, vì nó đúng với mọi món trà trái cây chứ không riêng món này.
Đá già là đá đông thật cứng, tan rất lâu.
Đá non — đá chưa đông kỹ, mềm, nhũn — thì tan ngay khi lắc. Kết quả: ly nước bị loãng ngay từ lúc pha, chưa kịp tới tay khách đã nhạt.
Với quán, điều này nghĩa là: đá giao tới mà mềm, nhũn thì đừng dùng cho món trà trái cây.
Hai cách pha — chọn theo độ đậm muốn có
| Cách | Công thức | Cho ra |
|---|---|---|
| Cách 1 | 180ml cốt trà nhài | Vị trà rõ hơn |
| Cách 2 | 150ml cốt trà + 30ml nước ép dứa | Đậm đà hơn, vị dứa rõ hơn |
Em để cả hai để cả nhà chọn theo khách quán mình. Khách thích vị trà thì cách 1; khách thích vị trái cây rõ thì cách 2.
Khi thử món mới, cả nhà cũng có thể pha cả hai bản, cho khách chọn, rồi nhìn số bán mà quyết định.
Chọn nguyên liệu
Dứa tươi: dùng dứa chín một chút thì thơm hơn. Dứa xanh thì chua gắt và ít mùi.
Mứt dứa: chọn loại nhiều thịt quả và thơm. Mứt loãng toàn nước màu thì ly nước không có gì để nhai.
Siro mật ong: chỉ 5ml nhưng cho đậm đà hơn — nó làm tròn vị, khác với việc chỉ thêm đường.
Vì sao trà nhài hợp với trà trái cây
Câu trả lời ngắn gọn: nó nâng đỡ và tôn vị trái cây.
Trà nhài có hương riêng nhưng không lấn. Khi ghép với trái cây, nó làm nền — giữ cho ly nước có chiều sâu mà vẫn để trái cây lên tiếng.
Đó là lý do cùng một loại cốt trà nhài, cả nhà pha được rất nhiều món trà trái cây khác nhau: dứa, dâu, đào, táo, chanh, tắc. Với quán thì đây là lợi thế lớn — một cốt trà chạy cả nhóm món.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân | Chữa |
|---|---|---|
| Ly nước nhạt ngay từ lúc pha | Dùng đá non | Dùng đá già |
| Chua gắt, ít mùi dứa | Dứa còn xanh | Dùng dứa chín một chút |
| Không có gì để nhai | Mứt dứa loãng | Đổi loại nhiều thịt quả |
| Vị phẳng | Thiếu siro mật ong | Cho đủ 5ml |
| Trà lấn vị dứa | Cốt trà nhiều | Chuyển sang cách 2 |
| Ngọt gắt | Mứt đã ngọt + 15ml đường | Giảm nước đường, nếm rồi chốt |
Chuyện đá — khoản nhiều quán không tính vào giá vốn
Nhân nói về đá già, em muốn nói rộng ra một chút.
Đá là nguyên liệu, không phải thứ miễn phí. Nhưng rất nhiều quán không tính nó vào giá vốn — coi như nước đông lại thì đáng bao nhiêu.
Thực tế: một ly trà trái cây dùng khá nhiều đá. Nhân với số ly mỗi ngày thì lượng đá không nhỏ, và tiền điện cho tủ đá cũng là tiền.
Thêm nữa, chất lượng đá ảnh hưởng trực tiếp tới vị:
- Đá già → ly nước giữ được độ đậm
- Đá non → ly nước nhạt ngay
- Đá đục, có mùi → hỏng cả ly dù công thức đúng
Nên em khuyên: tính đá vào giá vốn, và đừng tiết kiệm ở khoản này. Đá sạch, đá già là nền của mọi món lạnh — mà nền hỏng thì bên trên làm gì cũng vô ích.