Mùa cherry là khách hỏi quá trời. Nhưng cherry là quả vừa đắt đỏ vừa hao hụt lớn, nên nếu đã làm thì phải làm cho đáng đồng tiền — cả về vị lẫn về hình thức.
Bài này em chia sẻ cách làm trà cherry phân tầng 2 lớp rõ rệt, với lớp vỏ sô cô la đông cứng bám quanh thành ly. Nhìn thì tưởng khó, nhưng cái quyết định không nằm ở tay nghề — nó nằm ở việc mua đúng một loại nguyên liệu.
Nguyên liệu một ly
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Cherry tươi | 4 trái, dằm nhuyễn |
| Mứt dâu tằm | 20g |
| Nước nóng (hòa mứt dâu tằm) | 20ml |
| Cốt trà nhài MIDUTA | 120ml |
| Mứt cherry | 20g |
| Nước đường | 25g |
| Sô cô la COMPOUND lỏng | tráng viền ly |
Chỗ quyết định: phải đúng loại sô cô la COMPOUND lỏng
Em nói trước chỗ này, vì mua sai là hỏng cả ý tưởng.
Phải là sô cô la COMPOUND lỏng. Loại khác đổ vào là hòa tan hết vào trà, không tạo được tầng nào cả.
Vì sao loại này làm được: đặc tính của sô cô la compound là đông khi gặp lạnh. Đó là tính chất kỹ thuật của nguyên liệu, không phải mẹo pha chế. Rót vào ly lạnh là nó tự đông thành vỏ.
Biết tính chất này rồi thì cả nhà biến tấu được rất nhiều món khác nữa, không chỉ trà cherry.
Cách làm — 8 bước
- Dằm nhuyễn 4 trái cherry trong bình lắc.
- Hòa 20g mứt dâu tằm với 20ml nước nóng. (Mứt của cả nhà không đặc thì không cần thêm nước.)
- Đổ mứt dâu tằm đã hòa vào bình lắc đã có thịt quả.
- Thêm 120ml cốt trà nhài, 20g mứt cherry, 25g nước đường.
- Tráng ly: rót sô cô la compound lỏng vào ly, xoay cho viền hết một lượt thành ly.
- Cho ly vào ngăn đá 1–2 phút.
- Trong lúc chờ: cho đá vào bình trà, lắc đều.
- Lấy ly ra — vỏ đã đông cứng. Đổ trà vào → phân 2 tầng rõ rệt.
Vì sao trà cherry phải bán giá cao
Chỗ này em nói thẳng để cả nhà tính đúng ngay từ đầu.
Cherry là quả đắt đỏ, lại có tỉ lệ hao hụt lớn — bỏ hột, bỏ quả dập, chọn quả đều màu. Nếu định giá như các món trái cây thường thì rất dễ lỗ.
Bù lại, cherry có thứ mà nhiều quả khác không có: màu rất đẹp. Cộng thêm lớp vỏ sô cô la phân tầng thì ly nước đủ sức để khách chụp ảnh — mà món khách chụp ảnh thì bán được giá cao hơn món khách chỉ uống.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Sô cô la tan hết vào trà, không có tầng | Mua sai loại — không phải compound lỏng | Đổi đúng loại sô cô la compound lỏng |
| Vỏ không đông | Ly chưa đủ lạnh, chưa đủ 1–2 phút trong ngăn đá | Để đủ thời gian |
| Vỏ mỏng, dễ vỡ | Tráng quá ít | Tráng dày hơn một chút |
| Hai tầng lẫn vào nhau | Đổ trà quá mạnh | Đổ nhẹ tay theo thành ly |
| Vị rỗng, nhạt | Thiếu mứt cherry hoặc mứt dâu tằm | Giữ đúng 20g mỗi loại |
Một ý tưởng nghịch mà hay
Vì sô cô la compound đông khi gặp lạnh, cả nhà có thể nhúng cherry vào sô cô la rồi cho vào tủ lạnh, dùng để trang trí ly tùy ý.
Cái này nghịch một chút thôi, không nhất thiết phải làm theo. Nhưng nếu quán muốn có món ảnh đẹp để đăng thì đáng thử.
Món trend — nên làm thế nào cho đúng
Trà cherry là món hot trend, mà trend thì có đặc điểm riêng: lên nhanh, xuống cũng nhanh.
Cách làm đúng với món trend là tập trung bán một đợt, đẩy mạnh truyền thông trong lúc khách đang hỏi, chứ đừng nhập nguyên liệu quá nhiều tính chuyện bán lâu dài. Cherry lại là quả tươi, để lâu là hỏng.
Chỗ này tính sai một lần là mất tiền thật. Muốn học pha chế bài bản thì cả nhà ghé Học viện MIDUTA nha.