Có bạn hỏi em: "Tận dụng cốt làm trà đào được không chị?"
Em trả lời ngay: được chứ, mà còn rất ngon nữa.
Chỗ này em muốn nói rõ, vì nhiều anh chị nghĩ dùng cốt nước 2 là làm tạm cho đỡ phí. Thật ra không phải. Với món trà đào thì nước 2 lại hợp hơn nước 1 — em giải thích ở dưới.
Vì sao trà nhạt lại tôn vị đào tốt hơn
Lý do rất đơn giản: trà không quá đậm sẽ tôn vị đào rất tốt.
Đào là vị ngọt thanh, mỏng. Gặp nền trà đậm chát thì đào bị đè mất — uống chỉ thấy trà, không thấy đào. Còn nền trà nhạt vừa phải thì đào có chỗ để lên tiếng.
Nên cốt nước 2 không phải là "hàng thải". Với món này, nó đúng là loại nền cần dùng.
Nguyên liệu một ly
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Cốt trà nước 2 | 150ml |
| Mứt đào | 50g (= 2 thìa nâu bằng mặt) |
| Nước đường | 10ml |
| Tắc | 1–2 trái |
| Đá | đầy bình lắc |
| Decor | vài lát đào |
Mẹo đong mứt đào không cần cân
Chỗ này tiện cho quán lúc đông khách:
2 thìa nâu bằng mặt ≈ 50g mứt đào — mỗi thìa khoảng 25g.
Nhớ là bằng mặt, không phải thìa đầy có ngọn. Cả nhà cân thử một lần bằng cân điện tử để xem thìa nhà mình có đúng 25g không, rồi từ đó đong bằng thìa cho nhanh.
Cách pha — 6 bước
- Cho 150ml cốt trà nước 2 vào bình lắc.
- Thêm 50g mứt đào (2 thìa nâu bằng mặt).
- Thêm 10ml nước đường.
- Vắt 1–2 trái tắc — 1 trái nếu muốn thanh, 2 trái nếu muốn chua hơn.
- Thêm đá, lắc đều.
- Đổ ra ly, decor vài lát đào.
Chọn mứt đào thế nào
Mứt đào tốt thì:
- Vị thơm đậm
- Nhiều thịt trái cây — hút lên có cái để nhai, cảm giác vui miệng
Cái thứ hai quan trọng với quán hơn người ta tưởng. Ly trà đào mà hút lên toàn nước thì khách uống một lần rồi thôi; có thịt đào để nhai thì khách nhớ.
Chuyện tiền: cốt nước 2 là khoản đang bị bỏ phí
Đây mới là phần em muốn chủ quán đọc kỹ.
Mỗi mẻ trà ủ xong, nhiều quán chỉ lấy nước 1 rồi bỏ bã. Nhưng bã đó vẫn còn cốt — và cốt đó đủ chất để pha một dòng món khác.
Nghĩa là: cùng một lượng trà khô, cùng một lần ủ, mà ra được hai dòng món. Phần cốt trà cho dòng món thứ hai gần như không tốn thêm đồng nào, chỉ phải trả tiền mứt, đường, tắc.
Với quán bán nhiều, đây không phải khoản nhỏ. Mà cái hay là nó không đòi hỏi đầu tư gì thêm: không mua máy, không thuê thêm người, chỉ cần đổi một thói quen trong bếp.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Ly trà nhạt toẹt | Cốt nước 2 đã quá loãng | Nếm cốt trước khi pha, nhạt quá thì không dùng cho món này |
| Chua gắt | Cho 2 trái tắc cho khách thích thanh | Dùng 1 trái, nếm rồi thêm |
| Ngọt gắt | Mứt đào đã ngọt + thêm nhiều nước đường | Giữ 10ml, nếm rồi chỉnh |
| Không có thịt đào để nhai | Mứt loại ít thịt | Đổi loại mứt nhiều thịt quả |
| Mỗi ly một vị | Đong mứt bằng thìa đầy ngọn | Thìa bằng mặt, cân thử một lần để chuẩn |
Vì sao em khuyên thử món này trước khi nghĩ tới chuyện cắt giảm khác
Nhiều anh chị khi thấy lãi mỏng thì nghĩ ngay tới chuyện giảm chất lượng nguyên liệu — mua trà rẻ hơn, mứt rẻ hơn. Em thấy đó là hướng nguy hiểm, vì khách nhận ra ngay.
Còn tận dụng cốt nước 2 thì không đụng gì tới chất lượng ly nước khách đang uống. Nó chỉ là dùng hết phần mình đã trả tiền mà trước giờ đổ đi.
Anh chị nào muốn học pha chế bài bản thì tham khảo Học viện MIDUTA.