Bài này em chia sẻ phiên bản update của lục trà sữa xoài: ngon hơn, đậm vị hơn, màu đẹp hơn so với bản cũ. Và em sẽ nói rõ đổi cái gì để thành như vậy.
Nhưng trước hết là chuyện đáng tiền hơn cả công thức.
Ý tưởng gốc: dùng lại cốt trà đang có sẵn
Cốt trà nhài ủ lạnh thì hầu như chị nào cũng có sẵn ở quán rồi.
Cái hay là: cùng một cốt đó, vừa pha trà chanh, trà tắc, vừa pha trà trái cây, lại pha được cả trà sữa.
Nghĩa là thêm món này vào menu mà không phải ủ thêm một mẻ trà riêng, không phải nhập thêm một loại trà mới, không phải dạy nhân viên thêm một quy trình ủ. Với quán thì đây là thứ đáng giá hơn bản thân công thức.
Nguyên liệu một ly
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Bột sữa | 2 muỗng đầy |
| Nước sôi (đánh tan bột sữa) | 30ml |
| Cốt trà nhài MIDUTA cao cấp | 120ml |
| Mứt xoài xay nhuyễn | 30ml |
| Nước đường | 10ml — chỉ khi uống ngọt hoặc bán ship |
Cách làm — 4 bước
- Cho 2 muỗng bột sữa đầy + 30ml nước sôi, đánh đều cho tan.
- Thêm 120ml cốt trà nhài cao cấp.
- Thêm 30ml mứt xoài xay nhuyễn, khuấy đều cho tan.
- Nếu uống ngọt hoặc bán ship: thêm 10ml nước đường — đợi một lát cho đá tan ra là uống vừa vị.
Thay đổi quan trọng nhất: đổi loại mứt xoài
Đây là chỗ làm nên chữ "update" của bản này.
Bản cũ dùng mứt xoài dạng hột. Em cảm giác nó không đậm mùi xoài.
Bản mới chuyển sang mứt xoài xay nhuyễn. Kết quả:
- Thơm đậm đà
- Màu đẹp — vàng ươm
- Kết cấu ly trà sữa rất sánh
Cái thứ ba nhiều người không để ý nhưng lại quan trọng với trà sữa: mứt xay nhuyễn làm ly nước sánh, uống có cảm giác đầy đặn chứ không loãng như nước màu.
Chọn loại trà theo gu khách
Cùng công thức nhưng cả nhà chọn được hai hướng:
| Loại trà | Đặc điểm | Hợp với |
|---|---|---|
| Trà nhài cao cấp | Đậm trà, đậm nhài | Khách thích vị rõ, đậm đà |
| Trà nhài thượng hạng | Thanh nhẹ | Khách thích nhẹ nhàng, tinh tế |
Công thức trong bài em dùng loại cao cấp. Cả nhà nào thấy khách quán mình uống nhẹ thì đổi sang loại thượng hạng.
Chuyện decor — nói thật cho đỡ tốn
Chỗ này em nói thẳng để cả nhà khỏi mất công:
Phần decor thì tùy ý, có thể bỏ. Vì nó chỉ giữ được một chút thôi, mà ship đi xa là tan hết.
Quán bán mang đi nhiều thì em khuyên bỏ hẳn decor, dồn tiền đó vào chất lượng nguyên liệu. Khách nhận ly nước ngon quan trọng hơn ly nước chỉ đẹp lúc vừa pha xong.
Vì sao đơn ship phải thêm 10ml nước đường
Chi tiết nhỏ mà hay bị bỏ qua: ly nước ship đi xa thì đá tan dần trên đường, vị sẽ nhạt đi.
Nên đơn ship, hoặc khách uống ngọt, thì thêm 10ml nước đường. Đợi một lát cho đá tan ra là uống vừa vị.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Không đậm mùi xoài | Dùng mứt xoài dạng hột | Đổi sang mứt xoài xay nhuyễn |
| Ly nước loãng, không sánh | Cùng lý do trên | Mứt xay nhuyễn cho kết cấu sánh |
| Nhạt vị trà | Dùng trà nhài quá thanh | Đổi sang loại đậm hơn |
| Bột sữa lợn cợn | Không đánh tan với nước sôi trước | Đánh bột sữa với 30ml nước sôi trước tiên |
| Ship tới nơi bị nhạt | Đá tan dần trên đường | Đơn ship thêm 10ml nước đường |
| Decor tan hết khi giao tới nơi | Bán ship | Bỏ decor với đơn ship |
Món này bán được lâu dài không?
Em nghĩ là có. Tuy là món theo trend nhưng vị của nó khá bền — xoài với trà nhài là cặp quen thuộc, không phải vị lạ để thử một lần rồi thôi.
Thêm nữa món này thơm trà, tươi xoài, lại có topping nhâm nhi đỡ chán — đủ ba yếu tố để khách gọi lại.
Vì sao em khuyên thêm món theo hướng "dùng lại cốt sẵn có"
Chỗ này em muốn nói rộng ra ngoài món xoài.
Mỗi khi thêm một món mới vào menu, chủ quán hay chỉ nhìn vào giá nguyên liệu. Nhưng còn ba khoản ẩn phía sau: thêm một thứ phải nhập, thêm một thứ phải bảo quản, và thêm một quy trình phải dạy nhân viên.
Ba khoản đó không hiện ra trên hóa đơn, nhưng nó hiện ra ở chỗ khác: kho lộn xộn hơn, nhân viên nhớ nhầm nhiều hơn, và chất lượng trồi sụt.
Vì vậy khi chọn món mới, cả nhà nên ưu tiên món dùng lại được nguyên liệu đang có. Lục trà sữa xoài là ví dụ đúng kiểu đó: cốt trà thì đã có sẵn, chỉ thêm đúng một thứ là mứt xoài.