Cà phê cốt dừa thì quán nào cũng có. Nhưng cái béo của nước cốt dừa dễ cho cảm giác ngấy bứ, ngào ngạt, uống lâu là ngán.
Món này giải quyết đúng chỗ đó bằng một thay đổi nhỏ: đổi nước cốt dừa thành syrup dừa.
Đây là món nóng mùa đông mà em nghĩ các chủ quán rất nên tham khảo — đẹp hình thức, ngon hương vị, mà cách làm thì cực đơn giản.
Nguyên liệu một ly
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Bột chocolate | 30g |
| Nước cốt cà phê | 20ml |
| Sữa đặc | 10ml |
| Syrup dừa | 10ml |
Cách làm
Chỉ có bốn bước, làm theo thứ tự:
- Cho 30g bột chocolate vào ly.
- Thêm 20ml nước cốt cà phê cho đậm đà.
- Thêm 10ml sữa đặc.
- Thêm 10ml syrup dừa.
Công thức đơn giản tới mức đọc một lần là nhớ. Cái khó không nằm ở cách làm — nó nằm ở chỗ chọn đúng loại dừa.
🔴 Syrup dừa khác nước cốt dừa ở chỗ nào
Đây là phần quan trọng nhất của bài.
| Nước cốt dừa | Syrup dừa | |
|---|---|---|
| Vị dừa | Đậm, béo | Nhẹ nhàng, thanh thoát |
| Độ ngọt | Không ngọt sẵn | Ngọt tự nhiên |
| Cảm giác khi uống | Ngấy bứ, ngào ngạt | Nhẹ, không bứ |
Loại syrup dừa dùng trong công thức này là hàng Thái Lan, có hương dừa nhẹ nhàng thanh thoát và độ ngọt tự nhiên.
Chỉ 10ml thôi, nhưng nó làm hai việc cùng lúc: vừa thêm độ ngọt, vừa dẫn dắt vị giác của khách đi qua nhiều cung bậc hương vị.
Định vị món này cho đúng
Em muốn nói rõ để cả nhà không hiểu nhầm khi đưa lên menu.
Đây không hẳn là một ly cà phê đắng, mà là một ly cà phê nhẹ nhàng với nốt chocolate ngọt ngào.
Và điểm đặc sắc: thỉnh thoảng, thỉnh thoảng sẽ ẩn hiện cái nốt vị dừa — không phải lúc nào cũng thấy, nên uống mới thú vị.
Nói cách khác: vẫn là chocolate, vẫn là cà phê, nhưng độc đáo hơn nhờ điểm thêm một chút hương dừa.
Nên khi ghi menu, đừng ghi là "cà phê cốt dừa" — khách sẽ tưởng là món béo ngậy quen thuộc rồi thất vọng. Ghi rõ nó là cà phê chocolate hương dừa thì đúng hơn.
Bảng chẩn đoán
| Khách chê | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Ngấy, bứ | Dùng nước cốt dừa thay syrup dừa | Đổi sang syrup dừa |
| Không thấy vị dừa | Syrup quá ít, hoặc loại hương yếu | Giữ đủ 10ml, đổi loại syrup thơm hơn |
| Quá ngọt | Syrup dừa đã ngọt + sữa đặc | Giảm sữa đặc trước, giữ syrup |
| Nhạt, không đậm | Nước cốt cà phê ít | Giữ đủ 20ml, dùng cà phê mộc |
| Lợn cợn bột | Bột chocolate chưa hòa tan | Hòa bột với chất lỏng nóng trước |
Vì sao đây là món đáng thêm vào menu mùa lạnh
Ít nguyên liệu. Bốn thứ, trong đó bột chocolate và cà phê thì quán nào cũng có sẵn. Chỉ cần nhập thêm syrup dừa.
Syrup dừa dùng được cho nhiều món. Không phải nhập một thứ chỉ để bán một món — syrup dừa còn pha được trà trái cây, đồ đá xay, sữa dừa.
Khác biệt so với quán bên cạnh. Cà phê cốt dừa thì đâu cũng có; cà phê chocolate hương dừa thì hiếm hơn nhiều. Mà khác biệt mới là thứ khách nhớ.
Câu hỏi nên tự hỏi trước khi nhập một nguyên liệu mới
Thứ này chạy được mấy món?
Nguyên liệu chỉ dùng cho đúng một món thì phải bán rất chạy mới đáng nhập. Vì nó chiếm chỗ trong kho, có hạn dùng, và nếu món đó ế thì cả chai nằm đó tới ngày hết hạn.
Nguyên liệu chạy được ba bốn món thì rủi ro thấp hơn hẳn — món này ế còn món kia gánh.
Syrup dừa thuộc nhóm thứ hai, nên em thấy nhập là hợp lý. Còn với những nguyên liệu chỉ phục vụ một món duy nhất, em khuyên cả nhà nhập chai nhỏ nhất có thể để thử thị trường trước, đừng nhập theo giá sỉ ngay từ đầu.
Nghe thì nhỏ nhặt, nhưng kho quán nào cũng có rất nhiều thứ — chỉ cần vài thứ nằm chết là thành khoản tiền không nhỏ.