Cả nhà thử đồ uống vị kit kat trà xanh chưa ạ?
Ý tưởng của món này đơn giản thế này: thay vì ăn một thanh chocolate matcha, mình uống nó — mà vẫn giữ được phần vỏ giòn cắn vào nghe rộp rộp.
Cách làm không khó. Cái quyết định là dùng đúng loại sô cô la.
Nguyên liệu một ly
Phần vỏ:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Sô cô la COMPOUND lỏng vị matcha | tùy ý — tráng quanh thành ly |
| Thời gian đông trong ngăn đông | khoảng 1 phút |
Phần ruột:
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Bột chocolate nguyên chất | 10g |
| Nước sôi | 60ml |
| Sữa đặc | 30g |
| Sữa tươi | 40g |
| Phủ mặt | một lớp kem muối |
Cách làm — 8 bước
- Tráng sô cô la compound lỏng vị matcha quanh thành ly.
- Cho ly vào ngăn đông.
- Hòa 10g chocolate nguyên chất với 60ml nước sôi cho chín bột.
- Thêm 30g sữa đặc và 40g sữa tươi, khuấy lại cho hòa quyện. (Ở quán thì dùng máy đánh bọt cho nhanh.)
- Sau khoảng 1 phút, lấy ly ra — phần vỏ matcha đã cứng lại.
- Xúc đầy đá vào ly — đầy hơn bình thường một chút.
- Đổ hỗn hợp chocolate vào.
- Phủ một lớp kem muối, có thể vẽ hình trang trí lên mặt.
Ba chi tiết quyết định
Tráng càng dày, vỏ càng giòn
Tráng bao nhiêu là tùy ý. Cả nhà thích ăn nhiều chocolate matcha thì tráng dày, thích ít thì tráng mỏng.
Nhưng nhớ: làm dày một chút thì ăn giòn giòn thú vị hơn hẳn. Đây là phần khách nhớ nhất về ly nước, nên đừng tiết kiệm quá.
Phần ruột cố ý pha hơi đậm đắng
Nghe thì lạ, nhưng đây là cố ý. Vì đã có lớp kem muối ở trên rồi.
Chocolate ngăm ngăm đắng + vị béo của kem muối bọc lấy vị đắng = ly nước cân bằng và hài hòa. Nếu phần ruột đã ngọt sẵn, thêm kem muối vào nữa là ngọt gắt, ngán ngay ngụm thứ hai.
Phải xúc đá đầy hơn bình thường
Chỗ này người mới hay quên: hỗn hợp chocolate còn nóng. Đổ vào ly thì đá sẽ xẹp xuống ngay.
Nên phải xúc đá đầy hơn bình thường một chút — đổ vào là vừa. Xúc đá vừa đủ như món lạnh thông thường thì ly sẽ hụt, nhìn rất trống.
Bảng chẩn đoán
| Hiện tượng | Nguyên nhân hay gặp | Chữa thế nào |
|---|---|---|
| Không có vỏ, sô cô la tan vào nước | Mua sai loại — không phải compound lỏng | Đổi đúng loại compound |
| Vỏ không đông | Chưa đủ 1 phút trong ngăn đông | Để đủ thời gian |
| Vỏ mỏng, không giòn | Tráng quá ít | Tráng dày hơn |
| Ngọt gắt | Phần ruột pha ngọt + kem muối | Pha ruột hơi đậm đắng như công thức |
| Ly hụt, trống sau khi đổ | Xúc đá chưa đủ đầy | Xúc đầy hơn — đá sẽ xẹp khi gặp nước nóng |
| Bột chocolate lợn cợn | Chưa hòa chín với nước sôi | Hòa với 60ml nước sôi cho chín bột trước |
Vì sao sô cô la compound đông được
Nói ngắn gọn: compound có đặc tính đông khi gặp lạnh.
Đây là tính chất của nguyên liệu, không phải kỹ thuật. Rót vào ly rồi làm lạnh là nó tự cứng thành vỏ.
Cả nhà mua đúng loại này rồi thì làm được nhiều món khác nữa — cứ nguyên tắc tráng ly + làm lạnh là ra vỏ giòn.
Món này hợp bán vào lúc nào
Chocolate matcha vỏ giòn là món ăn điểm bằng trải nghiệm, nên nó hợp nhất với những lúc khách có thời gian ngồi lại: buổi chiều, cuối tuần, hoặc nhóm bạn trẻ đi cùng nhau.
Ngược lại, giờ cao điểm mang đi thì em không khuyên đẩy món này — vỏ giòn để lâu là mềm, mà cái giòn mới là thứ khách trả tiền.
Một cách nữa nhiều quán làm được: đưa món này vào nhóm món ảnh trên menu. Khách gọi vì thấy đẹp, chụp xong đăng lên thì quán được nhắc tới mà không tốn tiền quảng cáo. Với món như thế thì trình bày quan trọng ngang công thức — vẽ hình lên mặt kem, chọn ly trong để nhìn thấy lớp vỏ.
Một cách nghĩ khác về món "lạ"
Món này thoạt nhìn có vẻ cầu kỳ, nhưng bản chất nó chỉ là chocolate nóng đổ lên đá, thêm một lớp vỏ và một lớp kem.
Em kể vậy để cả nhà thấy: nhiều món nhìn có vẻ khó thật ra chỉ là món quen được thêm một lớp trải nghiệm. Chocolate thì quán nào cũng pha được rồi; cái mới nằm ở chỗ khách cắn được một phần của ly nước.
Nghĩ theo hướng đó thì cả nhà tự sáng tạo được nhiều món khác từ chính những thứ đang có trong quán.